Apprentissage dans son Aveyron natal, ses premières gammes parisiennes chez Alain Passard, puis Alain Ducasse, Pierre Hermé et les frères Pourcel, Cyril Lignac a un parcours classique. Puis, c’est le coup de chance (qu’il a su saisir) et la médiatisation qui lui permet d’être aujourd’hui, à 30 ans, à la tête de son propre restaurant (27 employés), de s’y démener pour faire vivre l’entreprise tout en conservant des activités annexes.
Chef, son dernier livre, a le mérite de rappeler que Cyril Lignac n’est pas un présentateur télé. C’est un chef passionné, curieux de tout, qui a soif de nouvelles aventures gastronomiques et qui aime partager sa vision d’une cuisine ludique. Ici, il livre quelques recettes simples et d’autres très élaborées. Noix de saint-jacques gratinées au chorizo, blinis de patate douce, émulsion de roquette ; Carré d'agneau en croûte d'épices, condiment abricot-safran ; Filet mignon de veau, fricassée d'artichaut violet à la tomate confite, crème de morilles ; Tournedos Rossini, pommes de terre rattes écrasées à la truffe, jus de foie gras ou un Soufflé au chocolat, glace au thym, émulsion fraise-poivron rouge. Il dévoile une palette de «Chef».
L’ouvrage s’articule autour de chapitres évoquant la personnalité de Cyril : générosité, simplicité, émerveillement, famille, travail, excessivité. Ce livre va au plus près de ce qu’est Cyril, de ce qu’il aime. Les photos permettent véritablement de rentrer dans la vie de Cyril : en vacances, au bureau, entouré de son équipe, à cuisiner avec des enfants, en réunion éditoriale. Les photos se singularisent par leur spontanéité ; elles capturent de vrais moments de vie.
Cyril nous propose des recettes qui lui ressemblent : des recettes simples comme des toasts de Rocamadour aux figues fraîches, des recettes de chef comme ses coquilles Saint-Jacques marinées tandoori sur tige de citronnelle. Mais aussi des recettes vraiment originales comme les sushis de fruits, ses recettes de famille comme le gratin au laguiole ou encore les petites douceurs de l’enfance qu’il adore comme une panna cotta à la mangue et son jus au basilic…À bientôt trente ans, il signe un livre qui souligne son évolution vers une cuisine plus gourmande, plus conviviale.


Chef, 80 recettes par Cyril Lignac, Hachette Pratique – 25 euros.

Enseigne de restauration rapide "saine et gourmande" à base de fruits et légumes recherche dans le cadre de son développement un DIRECTEUR D'EXPLOITATION.

Rattaché directement à l'investisseur, vous aurez la responsabilité de l'exploitation tant au niveau opérationnel que commercial.

Vous animerez et dirigerez l'équipe et aurez la charge des recrutements. Vous vous assurerez de la bonne ambiance afin de développer une dynamique de travail dans le but d'atteindre les objectifs fixés.

Vous serez à l'écoute du client et veillerez à sa satisfaction. Vous superviserez la mise en place des standards définis par le groupe. Vous devrez à la fois assurer les ventes mais également vérifier le travail de préparation des produits proposés.

Vous suivrez l'activité du point de vente grâce aux tableaux de bord et serez responsable des marchandises et des stocks.

Idéalement bac +2, de formation hôtelière, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans une fonction similaire dans le secteur de la vente à emporter.

Vous avez un goût prononcé pour le management et montrez déjà une grande autonomie dans la gestion d'un centre de profit.

Vous possédez le sens de la qualité et du détail et être reconnu pour votre personnalité conviviale et votre aisance relationnelle.

Vous pourrez évoluer vers un poste de directeur dans un délai court.

Répondre, par mail, à cette annonce sous référence 248/AML en cliquant là !

Groupe de restauration de renom connaissant un fort développement recherche UN SECOND DE CUISINE.

Rattaché au chef de cuisine, votre principale mission consiste à le seconder dans l'ensemble de ses tâches et de proposer aux clients une prestation de grande qualité.

En collaboration avec le chef, vous aurez la charge des recrutements, encadrerez et dirigerez la brigade de cuisine. Vous gèrerez les planning et connaissez les réglementations en vigueur. Vous remplacerez le chef en son absence.

Vous veillerez au respect des ratios alimentaires et de personnel et participerez à la gestion des inventaires et des commandes. Vous connaissez les normes HACCP et veillerez à leur respect.
Vous travaillerez avec des produits frais et faits maison, vous maîtrisez donc la fabrication de plats nécessitant des techniques de préparation élaborées.

Issu d'une école hôtelière, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans des établissements importants proposant une cuisine haut de gamme.
Véritable professionnel de la restauration, vous avez le souci de la qualité et du détail tout en sachant travailler des gros volumes. Vous maîtrisez la gestion administrative d'une cuisine et bénéficiez de qualités de management reconnues.

Véritable bras droit du chef, vous savez gérer le stress et vous montrer disponible et organisé.
Vous avez le potentiel pour devenir chef d'une grosse brigade.

Répondre, par mail, à cette annonce sous référence 247/AML en cliquant là !

Groupe de restauration de renom connaissant un fort développement recherche un DIRECTEUR DE RESTAURANT.

Rattaché au Directeur Régional des Opérations, vous êtes responsable de votre unité dans sa globalité. Votre rôle principal consiste au travers de vos équipes à mettre en oeuvre une prestation de qualité afin de satisfaire au mieux vos clients et donc de les fidéliser.
Vous aurez la charge du recrutement, de l'animation et de la formation de vos équipes (entre 40 et 120 personnes en fonction du site). Vous veillerez au respect des réglementations en vigueur et suivrez les indicateurs de productivité.
En collaboration avec le chef, vous suivrez les ratios de gestion et les normes HACCP. Vous travaillerez sur les comptes d'exploitation et la gestion des inventaires.

Afin de maintenir le positionnement de votre établissement en conformité avec la stratégie établie par le groupe, vous aurez à coeur de suivre et observer le marché et ses tendances. Vous étudierez également les performances de vente et l'efficacité des produits de la carte afin d'apporter les correctifs nécessaires.

De formation supérieure, hôtellerie ou commerce, vous bénéficiez d'une expérience réussie dans une fonction similaire au sein d'un établissement haut de gamme.
Reconnu pour vos qualités de management et d'encadrement, votre bonne connaissance de la gestion et de l'anglais, vous vous montrez disponible et organisé.
Vous savez gérer des gros volumes et avez une bonne maîtrise de vous même ainsi que le sens des responsabilités.

Nous recherchons un directeur jouissant d'un fort potentiel et qui à terme pourra évoluer vers un poste de Directeur régional des Opérations.

Répondre, par mail, à cette annonce sous référence 246/AML en cliquant là !